[size=15.008px]锅盖面是中国江苏省镇江市的一种面食，因在下面的面锅里加入锅盖一同煮而得名。锅盖面是镇江“三怪”中的“面锅里煮锅盖”，是镇江人早餐的重要组成部分，锅盖面的面店遍布大街小巷，延续着镇江人爱吃锅盖面的传统。锅盖面又称“伙面”，也被叫做“火面”或“荒面”，但这些别名已经渐渐被锅盖面所取代。镇江的面条之所以好吃，除了面条的制作工艺，浇头的味道以外，一定程度上也决定于面碗中加入的酱油。 [size=15.008px]面锅大，锅盖小。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
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